El mágico color envero.

La cosecha de Consentido se recoge temprano, en Noviembre, y sólo recolectamos las aceitunas "en envero", porque de ellas se obtiene el mejor aceite.

Las aceitunas nos cuentan a través de su color en qué momento de maduración se encuentran, una transición del verde intenso al negro que durante este mes alcanzan un color mágico: el envero.

El color envero es en realidad una composición cromática; verdes rojizos, violáceos, morados..  que reflejan el momento de madurez óptimo de la aceituna en cuanto a la generación del aceite en su pulpa.

Es en Noviembre por tanto cuando se obtiene el  mejor aceite y el que mejor conserva su óptimo sabor, aroma y color.

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Posted on December 22, 2013 .

Consentido en Fuera de Serie

Consentido ha sido incluido en el suplemento Fuera De Serie especial Gourmet.

Una reseña magnífica firmada por uno de los más renombrados periodistas gastronómicos del país, Federico Oldemburg.

 

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Posted on December 14, 2013 .